Pálinka

Mi a pálinka? - Hungarikum

Kizárólag Magyarországon termesztett gyümölcsből készül, erjesztéssel és lepárlással. De attól még, hogy  pálinkának nevezzük, nem biztos, hogy jó!

Rossz pálinka
Rossz pálinka
Gyenge minsőségű, értéktelen gyümölcsökből készül. Arctalan, a szakmaiságot nélkülözi, egyedüli értéke a jelentős alkoholtartalom. 18-20q C-on kihangsúlyozza hibáit, melyek elfedik eredendően kevés értékét. Élvezhetetlen, zavaró illatalkatói /ragasztó, higító, aceton, nehéz, szúrós érzet, diszharmónikus, nehéz, darabos, főtt, kozmás, égett dohos, savanykás ízérzet kölcsönöznek neki. Mértékletes fogyasztása is kellemetlen élményt nyújt, ráadásul egészségtelen; a pálinka jó hírnevét rontja. Az olcsó pálikát fogadja fenntartással!
Jó pálinka
Jó pálinka
Kiváló minőségű, válogatott gyümölcsből készül. Egyedi értékeket hordoz, utal alkotójának ízvilágára, szakmaiságára, elkötelezettségére. 18-20oC-on speciális pohárban fogyasztva kiteljesedik szépsége, illatgazdag, élvehető tiszta, gyümölcsre jellemző, virágos, fűszeres illatok. Harmónikus, karakteres, hosszantartó gyümölcsös ízek. Mértékletes fogyasztás élményt nyújt, a kultúrált alkoholfogyasztás része és a gasztronómiai élvezetek kiteljesedése. A magyar kultúra része, hungaricum.
 
 
pálinkafőzés egy hihetetlenül összetett, egyedülálló, manufaktúrális jellegű tevékenység. Aki ennek a különleges mesterségnek hódol, számos feltételnek kell megfelelnie.  A valódi pálinkák gyümölcscefre, (szilva, barack, cseresznye, meggy, alma, boróka, eper, körte, stb) vagy szőlőtörköly erjesztésével, lepárlásával készülnek. A seprőpálinkát seprőbor lepárlásával állítják elő. A főzőmester ismeretei nem csak a párlatkészítés területére redukálódnak, hanem a kiválló minőségű gyümölcscefre készítésében is képes főzetőinek tanácsokat adni.

Pálinka készítés

A pálinka készítés első lépése a szakszerű gyümölcs cefre előállítása, mely az érett, egészséges, emberi fogyásztásra alkalmas gyümölcs feldolgozásával kezdődik! Amennyiben további információhoz szeretne jutni a pálinka bérfőzetés technológiája ›› vagy a pálinka kihozatal ›› témakörben, úgy a linkre kattintva teheti azt meg.
 
 
Pálinka készítés (lepárlás) elmélete:

A lepárlás egy olyan elválasztás-technikai folyamat, amelynek során a folyadék fázis elpárologtatása során keletkező - gőzfázisba kerülő - illékony komponenseket elválasztjuk a folyadék fázistól, majd a keletkezett gőzöket visszahűtjük és újra folyadék halmazállapotba juttatjuk.

A lepárlás célja: a kierjedt cefrében lévő illó komponensek elválasztása a szilárd, nem illékony összetevőktől, a forráspont különbségek alapján.
Etilalkohol forráspontja: 78,35 oC

A lepárlás során elvégzendő feladatok:
  • az alkohol kinyerése
  • az alkohol töményítése
  • az értékes aromaanyagok kinyerése
  • a párlatot károsan befolyásoló anyagok elválasztása

Szakaszos, kétlépcsős pálinka készítés: Klasszikus pálinkafőzés esetében a desztilláció (szesz és aromaanyagok kinyerése a cefréből, valamint ezek dúsítása a kész pálinka előállítása céljából) két lépésben történik.

Első lépésben kinyerjük a cefréből az összes alkoholt és aromaanyagot, valamint ezekkel együtt az összes 100 oC alatti forrpontú egyéb alkotórészt. Ezt a műveletet hívjuk főzésnek.
(Alkalmazott eszköz: főzőüst) Ennél a folyamatnál, a hűtésnél, teljes cseppfolyósítást, kondenzációt alkalmazunk.
Végtermékként 10 -12, bornál 18 -20 % alkoholtartalmú alszeszt (nyers szeszt) kapunk.

Második lépésben történik az etilalkohol betöményítése, melynek során a nyers szeszből kinyerjük az alkoholt és a pálinkára jellemző aromaanyagokat (középpárlat), elválasztva ezeket az alacsonyabb és magasabb forráspontú szennyező alkotórészektől, vegyületektől.
(előpárlat – utópárlat). Ez a művelet a finomítás (főzőüstben, finomító üstben, ill. rektifikáló oszlopban).

Miért kisüsti a kisüsti pálinka?
A kisüsti pálinka az elkészítés során használt edényről kapta a nevét. A pálinkához szükséges erjesztett gyümölcs cefrét ugyanis vörösréz kisüstben párolják le. A réznek az aromaanyagok kialakításában katalizáló szerepe van A kisüst 300-400 literes edény, gőzzel vagy alátüzeléssel fűthető. legalább kétszeri szakaszos lepárlással készíthető. A kivezető részen, és az ahhoz csatlakozó csővezetéken az átdesztillálandó (lepárlandó) rész lehűl, a kifolyó szeszt a cső végén elhelyezett edényben felfogják. A desztillálóberendezés a 16. századtól terjedt el széles körben a háztartásokban. A kisüsti pálinka elsősorban gyümölcsből készül Hazánkban leginkább az Alföldön és a Dunántúlon jellemző a gyümölcs vagy szőlő alapú szeszesital. Például Szabolcsban a szilvapálinka, Kecskemét környékén a barackpálinka vált ismertté.
Acsai szeszfőzde    |   2351 Alsónémedi, Külterület
 Az oldalt szolgáltatja: wlap.hu