Mi a pálinka? - Hungarikum
Kizárólag Magyarországon termesztett gyümölcsből készül, erjesztéssel és lepárlással. De attól még, hogy pálinkának nevezzük, nem biztos, hogy jó!
Rossz pálinka
Jó pálinka
Pálinka készítés
A pálinka készítés első lépése a szakszerű gyümölcs cefre előállítása, mely az érett, egészséges, emberi fogyásztásra alkalmas gyümölcs feldolgozásával kezdődik! Amennyiben további információhoz szeretne jutni a pálinka bérfőzetés technológiája ›› vagy a pálinka kihozatal ›› témakörben, úgy a linkre kattintva teheti azt meg.Pálinka készítés (lepárlás) elmélete:
A lepárlás egy olyan elválasztás-technikai folyamat, amelynek során a folyadék fázis elpárologtatása során keletkező - gőzfázisba kerülő - illékony komponenseket elválasztjuk a folyadék fázistól, majd a keletkezett gőzöket visszahűtjük és újra folyadék halmazállapotba juttatjuk.
A lepárlás célja: a kierjedt cefrében lévő illó komponensek elválasztása a szilárd, nem illékony összetevőktől, a forráspont különbségek alapján.
Etilalkohol forráspontja: 78,35 oC
A lepárlás során elvégzendő feladatok:
-
az alkohol kinyerése
- az alkohol töményítése
- az értékes aromaanyagok kinyerése
- a párlatot károsan befolyásoló anyagok elválasztása
Szakaszos, kétlépcsős pálinka készítés: Klasszikus pálinkafőzés esetében a desztilláció (szesz és aromaanyagok kinyerése a cefréből, valamint ezek dúsítása a kész pálinka előállítása céljából) két lépésben történik.
Első lépésben kinyerjük a cefréből az összes alkoholt és aromaanyagot, valamint ezekkel együtt az összes 100 oC alatti forrpontú egyéb alkotórészt. Ezt a műveletet hívjuk főzésnek.
(Alkalmazott eszköz: főzőüst) Ennél a folyamatnál, a hűtésnél, teljes cseppfolyósítást, kondenzációt alkalmazunk.
Végtermékként 10 -12, bornál 18 -20 % alkoholtartalmú alszeszt (nyers szeszt) kapunk.
Második lépésben történik az etilalkohol betöményítése, melynek során a nyers szeszből kinyerjük az alkoholt és a pálinkára jellemző aromaanyagokat (középpárlat), elválasztva ezeket az alacsonyabb és magasabb forráspontú szennyező alkotórészektől, vegyületektől.
(előpárlat – utópárlat). Ez a művelet a finomítás (főzőüstben, finomító üstben, ill. rektifikáló oszlopban).